TALLERES

Mothers of Ovens fabriquen forns de pa i forns de ceràmica experimentals de llenya. S’interessen per la relació entre la terra, el foc i la comunitat que l’envolta.

Construcció d’un forn post-industrial.

Utilitzarem residus i materials industrials per la seva construcció (malla de galliner, papers, revistes, llaunes i altres) combinats amb materials naturals (argila, cendres, barbotina i palla). Aquest forn servirà per coure el menjar i les peces de fang i pa que farem durant el taller del diumenge.

Tarda: preparació d’un pit fire.

És el forn més antic per coure ceràmica que es coneix. Es farà un petit forat a terra i s’envoltarà amb maons. Al centre, es farà una petita foguera que servirà per coure les peces de ceràmica. La gent podrà fer peces de ceràmica utilitària per cuinar (hi haurà peces de mostra per inspirar-vos) o bé unir-se a la construcció del pit-fire. Així, es podran coure totes les peces de ceràmica al pit fire al vespre.

En este taller los participantes podrán aprender:
1º a diferenciar los principales sistemas de cocina a la brasa y cómo funcionan.
2º el decálogo de la cocina a la brasa
3º el encendido del fuego con y sin humo
4º las temperaturas del fuego (regla de los 7 segundos)
5º el sistema directo e indirecto en barbacoa
6º las técnicas y herramientas básicas de la cocina con fuego

Juan Manuel Benayas Blanco (Barbacoaman) es autor de Entrebrasas, Con sabor a leña y Madrid a la brasa, presentador de 100 % Barbacoa en Canal Cocina y gerente de Barbacoa Club Madrid y Fuegomarket.

Paco dice que no es cocinero, aunque cocina; no es inventor, pero investiga. Y además crea sus propios artilugios para obtener los resultados que nadie le da. Está detrás de Pacocinillas Grilling School una escuela que imparte cursos, talleres, formación a profesionales y experiencias gastronómicas desde 2003 en la localidad de Ribarroja del Turia (Valencia). Además de un centro de formación, la escuela es un centro que investiga los procesos que envuelven la cocina a la brasa, ahumados en caliente y en frío.

Este taller enseñará a los participantes diferentes técnicas para ahumar en frío usando tres productos diferentes: salmón, queso y chocolate.

Des de preparar la massa de pa fins a modelar el pa amb motlles de ceràmica. Utilitzarem tècniques de l’antic Egipte i Mesopotàmia per coure el pa dins de motlles de fang. Explorarem no només uns sabors més terrenals i minerals per la cocció del pa dins la terra, sinó que també com les dues matèries (pa i fang) es transformen juntes a dins el forn. Per acabar, ens menjarem el pa que haurem elaborat!

Taller obert a infants, joves i adults.

Lo tienes todo, la barbacoa, el pollo, las butifarras, el conejo, las verduras, la carne … Pero fallan las salsas… estas cansad@ de los clásicos aliolis o chimichurris mal hechos… Este taller propone trucos para no fallar con las versiones de salsas clásicas y salsas con un toque ”del chef” para sorprender.

Este curso será impartido por Eugeni de Diego, quien está al frente de los restaurantes A Pluma en Barcelona tras haber pasado por los fogones de El Bulli. “Es una idea que tenía desde hace años, al salir de el Bulli después de trabajar hasta tarde, bajaba con mi mujer a comer pollo Santa Margarita y pensaba: ‘esto falta en Barcelona’. Le comenté la idea a mi socio, Josep Moragas , le encantó y siete meses después montamos el primer A Pluma: un sitio desenfadado que permite regresar al pollo a lo que era: ‘el rey de los domingos,’ ‘una comida festiva.’

En este taller taller los participantes aprenderán las diferentes técnicas de cocción de las carnes a la brasa y cómo lograr alcanzar con ellas los diferentes puntos deseados. Durante el taller se trabajará con entrecot y picaña argentina.

Este taller práctico será impartido por David Parrado, quien está al frente de las carnicerías gourmet Delicatessen Argentina, en las que se puede encontrar variedad de carne, desde uruguaya o argentina, a gallega o catalana